蛋黄、蛋白分别打在没油、没水的盆里。
蛋黄里加入20g的细糖,牛奶、色拉油搅拌均匀。加入过筛了的低粉翻拌均匀。
蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入40g细糖打发到湿性发泡。提起打蛋头,尾部呈弯弯的状态。
取3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入蛋白里切拌或者翻拌均匀。
再将粉浆倒入铺上油纸的烤盆里,我的是三能的28X28的烤盆。用刮刀刮平表面,轻震几下。烤箱预热,170度18分钟。
从烤箱取出,轻震几下。移到烤网上,撕下油纸,将纸覆盖住蛋糕,主要是保持蛋糕的表面湿润。
凉在网架上待卷的蛋糕
待透后,放在油纸上
加入糖,打发奶油,抹在蛋糕上,用杆面棍卷起来就可以了。
常见问题,最多小伙伴问的 1:蛋糕卷脱皮: 一般也是两个原因。第一个是因为蛋白打发不够,或者消泡过多,导致蛋糕水分太多,烤不熟,表皮就会黏黏的容易掉皮。烘烤不足了取出蛋糕用手轻触表面,如果湿湿的或者直接有蛋糕皮黏在手上,那就是没烤熟了,马上送回烤箱继续烘烤一下 2:蛋糕卷开裂: 一般几个原因造成。第一个是蛋白打发过度,打到湿性发泡就可以了(提起打蛋器有大弯钩),打发到干性发泡(提起打蛋器有小尖角)一般也没问题,但是干性发泡的蛋白在烘烤时,可能会出现表皮有褶皱的情况,影响美观。如果蛋白过度打发(蛋白无光泽,分离成一团一团的),就比较容易在烘烤或者卷蛋糕的时候开裂; 第二个是烘烤的温度过高或者时间过长,大家需要了解自己烤箱的脾气,在烘烤的时候(可以在最后几分钟)观察蛋糕的变化情况,如果有开裂的征兆,要记得下次烘烤时用调低一点的温度。如果发现上色过深,那么可能是时间过长了。 第三个就是卷的时侯还没有熟练,多练习就好了!