用APP打开 
黑糖番薯戚风蛋糕
8.6万人浏览 2.0万人收藏 417人做过
作者：
kakeru
用料
黑糖番薯戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备工作： a.低筋面粉过筛； b.红薯蒸熟或者烤熟切小块备用； c.蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻；
步骤 2
蛋黄依次加入全部黑糖，色拉油，水混合搅拌至乳化粘稠状
步骤 3
筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊，再加入红薯及黑芝麻；
步骤 4
用打蛋器将红薯稍微捣碎并混合均匀，完成的蛋黄糊比普通戚风要粘稠
步骤 5
蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；
步骤 6
到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
步骤 7
将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
步骤 8
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤30分钟；
步骤 9
出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）
黑糖番薯戚风蛋糕的小贴士
1.模具是浅井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加热管； 2.我这次用了紫薯和红薯两种~大家随意哈~总量是100g就好啦且我都去皮了~感觉会口感更好~ 3.我用高压锅蒸红薯，开锅上汽之后转中小火15-20分钟就好了，我一共蒸了3大块，出来软硬正好。 4对于乳化及翻拌的手法，如果大家想要更详细的请看@小至_ 的戚风菜谱！图文并茂超级详细！
菜谱创建时间：2014-10-13 16:27:44
