中种原料混合揉成均匀的面团。
中种室温发酵至4、5倍大，可冷藏过夜。
中种撕小块，与主面团所有原料混合成团，面包机揉面10~15分钟至面团光滑有弹力。立刻分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
每份搓成长条，头尾连接封好。盖保鲜膜，发酵至1.5倍大。
敞口锅放水7,8cm深，加入3大勺糖，加热至微沸。放入贝果，一面各煮30秒，捞出，沥水后排入烤盘。
烤箱提前预热200度，煮过的贝果放入烤20分钟，取出在烤架上晾凉。
贝果属于硬质欧式面包，面团水粉比为50~55%，质地细密有韧劲。 煮贝果的水中传统是加麦芽糖，也可加白糖或增加碱味的小苏打。 此配方使用的为石磨全麦粉。