用APP打开 
椰蓉面包(冷藏中种法)
6061人浏览 453人收藏 12人做过
作者：
小幽27
用料
椰蓉面包(冷藏中种法)的做法步骤
步骤 1
中种面团材料按照液体→糖、盐→面粉类→酵母(面粉中间挖洞放酵母)的顺序简单和成团，装进塑料袋，压扁，放进冰箱冷藏室冷藏17小时以上
步骤 2
第二天晚上就可以继续操作，按顺序把除黄油外所有主面团材料、中种面团撕小块揉到一起到能拉出薄膜的扩展阶段，放入黄油继续搅打至完全阶段(面包机大约两个和面程序)
步骤 3
揉好的面团盖上保鲜膜室温松弛半小时(天冷时间适时延长)
步骤 4
等待面团发酵的时间，来制作馅料。把馅料和到一起搅拌均匀，分成五份备用。
步骤 5
松弛好的面团分成5份，排气滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。(我一次做了2倍的量，也就是十个，所以图中显示的不是5个面团~)
步骤 6
把小面团按压成椭圆型，放上一份椰蓉馅料包起来，搓长条(面粉会很黏，可以适量撒点干粉) ，编成一股麻花，也可以整成其他花样
步骤 7
烤箱里放一杯水，整好的面包排着放入烤盘，进烤箱发酵，最佳发酵温度35-38°，湿度85%，发酵至2.5倍大
步骤 8
大约发酵半小时后拿出来，烤箱预热180°，10分钟，这期间把面包表面刷全蛋液
步骤 9
放入预热好的烤箱中，烤制大约15分钟左右出炉，可根据表面颜色判断
步骤 10
附上一张一股麻花辫的编法图解
椰蓉面包(冷藏中种法)的小贴士
1.中种面团不要过度搅拌，只要粗略和成团就好。面团先压扁绑紧后再入冰箱，这样面团才会发的平均 2.发酵时要小心控制，不要发过头。 进烘焙交流群➕vx：srhqueen
菜谱创建时间：2014-10-23 11:36:40
