准备食材，羊肉切薄片，加入胡椒粉、盐、姜末和几滴香油拌匀，放置十几分钟入味；柔软多汁的西红柿切小块；切葱花，配菜（这里是蘑菇和生菜，可以自己搭配）、鸡蛋、面条和盐备用。
如果羊肉片腌制时还不够解冻，尽量解冻或互相抖散，避免入锅后粘连。
热锅冷油，下葱花炒香。
加入一半西红柿块，炒软。
加入两满碗水，烧开。
开锅后下面条，用筷子搅散避免粘连，打两个荷包蛋，倒入蘑菇和另一半西红柿块，食材入锅后水重新沸腾，调至中火保持水开，开始计时，手擀面和细挂面一般煮3分钟熟。
煮两分钟后（煮至面条还剩一分钟即熟时），将羊肉片全部倒入锅中心，不要用筷子把羊肉片搅散，保证浸入水中就行，调节火候保持开锅，再煮一分钟。
撒盐，关火；把生菜丢进锅里，盖锅盖用余热闷一下；筷子搅散羊肉片，就可以盛面了！
做羊肉汆面的精髓：柔软多汁的西红柿和姜末。先入锅炒软的西红柿最后会煮成西红柿汤，后入锅的才能在面里吃到；姜末会让羊肉片鲜美无比，吃到肚子里也暖暖的。 不需要放的调料：不用放蒜，不要放酱油。面汤全用西红柿调味，颜色清亮，口味微酸，即使腌羊肉片也不要放酱油，会完全破坏羊肉本身鲜美的味道。