把鸡肉切片，用蛋清、生粉，料酒，盐，糖，黑胡椒粉，拌匀。再加一点点水（水量约一小勺），再拌匀。最后加色拉油，再拌匀。放冰箱腌制半个小时。
莴笋切片，稍薄的片。
热锅下油，中火炒鸡肉片，断生变成白色就可以了。盛出来。
用锅里的余油爆香蒜瓣。下莴笋片，加盐、黑胡椒粉，蚝油，中大火爆炒。9成熟时下鸡肉片爆炒。熟了就关火。