老婆饼

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作者: 泳歌
可选奶黄馅做老婆饼,奶黄馅链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100429286/ 你也可以选用绿豆泥来做老婆饼口味非常棒 http://www.xiachufang.com/recipe/100509738/ 每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。

用料

老婆饼的做法步骤

步骤 1

冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

步骤 2

与10克白糖一起煮到非常粘稠,制作成120克的冬瓜蓉。

步骤 3

拌入25克猪油就可以。

步骤 4

熟糯米粉100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)。混合均匀成馅。

步骤 5

制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀,盖保鲜膜松弛30分钟。

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步骤 6
步骤 6

油酥:面粉加入猪油混合成油酥。

步骤 7

松驰后面团油皮,油酥各分成15个。

步骤 8

取一块油皮按扁成圆形。

步骤 9

将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

步骤 10

包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

步骤 11

将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

步骤 12

擀开后从上而下卷起来。

步骤 13

全部赶好醒置20分钟。(每次醒面盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,)

步骤 14

将面团压扁。

步骤 15

再次擀开,擀成椎圆。

步骤 16

再次卷起来。

步骤 17

將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 18

取一块用手指按压中间。

步骤 19

将两头向中间粘。

步骤 20

擀开成圆形,边缘擀的薄些。

步骤 21

将馅放中间包起。

步骤 22

包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘。

步骤 23

刷上一层全蛋液。

步骤 24

撒芝麻,然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

老婆饼的小贴士

1:猪油起酥效果最好,不要改用淘宝的起酥油。 2:每台烤箱的温度不同,只能仅供参考。 3:家中因没有白芝麻,里面馅这次我用的是黑芝麻。 4:炒制糯米粉:开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。 5:每次醒面一定要盖保鲜膜,然后保鲜膜上压块湿布,不然面皮干了之后不好包。

菜谱创建时间:2014-11-09 20:44:22