绿豆糕

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作者: 泳歌
这个出来的口味不是你街上买的那种。街头上卖的不是真正绿豆糕,而那个口味在大家心里根深蒂固了,而觉得真的的绿豆糕不是正宗口味。就像你在街上吃到的凤梨酥一样,都是冬瓜酥,绿豆有解诸热,补益气,调五脏,安精神,厚肠胃之功,最适合夏季食用,对身体好。 炒时控制好水份,否则成品冷藏后容易出水或裂开。 选合适自己口味的油制作绿豆糕。 喜欢奶味、怕豆腥味的选用全黄油制作。相反不喜欢奶味的选玉米油制作。 建议选用蒸的方法,蒸绿豆。 千万别用高压锅煮,不是你想的那么回事。 成品50克重12个左右。 控制好豆沙泥的干湿度,干了加点水,湿了再炒一下,这点控制不好直接影响口感。 夏天常温保质期1天 常温保质期限3天 冷藏保质期限5天 冷冻保质期限15天(冷藏回温后吃)

用料

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。

步骤 2

将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。

步骤 3

煮好后用勺子压拌成粉糊状,

步骤 4

不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。 (说是翻炒,其实只是混合均匀而以,几乎不用炒)

步骤 5

待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛,方中的量过筛我用了5分钟不到)粉筛20目。 (说是炒,其实只是混合均匀而已)

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步骤 6
步骤 6

炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

步骤 7

分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。

步骤 8

也可包入奶黄馅,口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。http://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

步骤 9

做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

步骤 10

这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的,免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。 (但水的量不能加太多,因为在炒至中时间过久,油和豆沙会分离,出来成品会特别油腻) 炒到这个状态,倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

步骤 11

个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

步骤 12

女儿喜欢家中常做款 加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。

菜谱创建时间:2015-06-14 16:28:30