猪大肠的处理请参照菜谱「炒肥肠」;起油锅煸香洋葱丝,然后倒入肥肠大火爆炒,调入蚝油、生抽、白糖和少许盐,翻炒均匀出锅,此为面浇头待用;
原锅放入豆瓣辣酱炒香,加一碗面汤的高汤/水量烧开,调味;另锅加水煮开,先将菜心焯一下,然后把面条煮熟盛在碗里,加入面汤摆上菜心,倒上大肠浇头即可。