火龙果慕斯(小蛋糕)

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作者: 泳歌
这款甜品是慕斯中最简单的一款(果汁加丁片加奶油)。大家可以按这个方做草莓慕斯,蓝莓慕斯等。只要把方中的果液换一下就可以。没有慕斯圈的可用慕斯杯那样更方便。 配方做4个两寸的小慕斯蛋糕: 方1是布丁慕斯: 方2是芝士慕斯:(不同的配比口味完全不一样) 方2材料 火龙果液50克 奶油奶酪50克 吉利丁片5克 柠檬汁 5克 淡奶油100克 糖粉20克 1:吉利丁片提前用凉开水泡软待用。 2:用粉筛制作出50克火龙果液待用。 3:奶油奶酪隔热水搅拌顺滑分次加入50克火龙果液和柠檬汁拌均匀,再加入隔水融化的吉利丁液,制作成火龙果芝士糊。 4:淡奶油加入糖粉打到六成发可流动的那种。 5:奶油分2次和火龙果奶酪糊翻拌均匀(尽快混合倒入模具否则火龙果糊会很快变浓稠) 6:倒入模具震模冷藏4小时后敷热毛巾脱模。

用料

火龙果慕斯(小蛋糕)的做法步骤

步骤 1

制作饼干底:将饼干装入保鲜袋用檊面杖碾成粉状。加入坐水融化的黄油,混合均匀后压入慕斯模具中,压实冷冻备用。

步骤 2

吉利丁片凉水泡软。倒去水放入碗中隔水融化成吉利丁液。

步骤 3

用粉筛和绞拌机制作出70克火龙果液。

步骤 4

150克淡奶油加入15克糖粉。倒入事先冷冻的打蛋盆里。(经过冷冻的打蛋盆更容易打发奶油)

步骤 5

把淡奶油打至6成发。可缓慢流动的那种,千万别打到表花那种。

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步骤 6
步骤 6

火龙果液中加入吉利丁液搅拌均匀。 (现在天冷为防止吉利丁液加到火龙里液中会凝固。建议把火龙果液加温,只要温就可以) (天热制作会遇到果液比较稀的情况,可把加了丁液的火龙果液放至冰箱冷藏一会,让它变的略浓稠再与淡奶油混合。)

步骤 7

将三分之一打发的奶油和火龙果液混合搅拌,再分次倒入剩下的奶油霜搅拌均匀成火龙果慕斯液。

步骤 8

从冰箱取出冻好有饼干底的慕斯圈。倒入火龙果慕斯糊。再轻轻震放了慕斯蛋糕的烤盘。再放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 9

将凝固好的慕斯从冰箱取出略微用热毛巾敷一下就可以放脱模器上脱模。

步骤 10

同样的果汁重量做出完全不同颜色的火龙果慕斯。颜色更深的是自几到果园摘的。果农说这是十成熟的火龙果,果肉颜色更深,甜度更甜。而巿场卖的为运输方便只有七成熟就采摘了。

步骤 11

这是超市买的七成熟火龙果做的火龙果慕斯蛋糕。

火龙果慕斯(小蛋糕)的小贴士

1:我的脱模器就是一个瓶口和模具一般大的牙签瓶。

菜谱创建时间:2014-11-18 15:13:37