8寸完美轻乳酪蛋糕

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作者: KeKe-
原方子来自 爱厨爱生活, 谢谢原作者的无私供献。(8蛋黄,150克蛋清 修改版来自 恰好,万分感谢!(6蛋黃,5蛋清) 到目前改成(5蛋黄,5蛋清) 轻乳酪手法,懒!以下我就不写步骤啦! 可做2个6寸或2个陏圆型+2个杯子

用料

8寸完美轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

🌿先准备好以上🍰所有材料 继续😊😆😋 A料 (250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶) 全部均合隔热水搅拌至无颗粒 B料 (5个蛋黄),分次加入A料中搅拌均匀(😊温柔一点哦~) C料(50g纯牛奶+25g玉米淀粉,需要搅拌,淀粉容易沉底),分次加入芝士糊里搅拌均匀(还是要温柔一点哈☺️) 接住重点:将混合好的芝士面糊过筛3次 ,至少也要2次,出来特细腻哦!用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用)

步骤 2

D料 蛋白5个 先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡,加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下,再低速打至大弯勾,盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下,此时蛋白应是稳定状态。 先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最后把剩余的切拌均匀,倒入三能金色不沾固底模中,轻震2下入烤箱(烤箱提前预热至210度)

步骤 3

因为我用的是ACA烤箱,烤盘和烤网可以插同一层,烤盘里注入温水,模具放网上,用隔水法烤。(不是水浴法哦🌝!)

步骤 4

ACA烤箱,180度30分钟上色盖锡纸后转145度40-45分钟,如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少,防止脱模时粘皮!烤完后熄电再焗10分钟后取出脱模。(也可直接出炉凉5分钟左右,待蛋糕与模具脱离后直接脱模)。特别说明一下这个配方是不需要低筋面粉的 出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用! 出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用! 出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!

菜谱创建时间:2014-11-29 02:02:00