圣诞戚风 Christmas Crush

Name: 圣诞戚风 Christmas Crush
Ingredients: 主料; 3个（我用的每个连壳67g左右） 鸡蛋; 42g+10g 低粉+玉米粉; 7g+20g（用于冲泡可可粉） 可可粉+热开水; 25g 牛奶（或用水代替）; 盐一小撮+油25g 盐+油（无重味的油均可）; 2滴 香草精; 2滴 柠檬汁（或白醋）; 36g（入蛋白）+18g（入蛋黄） 砂糖; 装饰; 200ml 动物性淡奶油; 1大匙（具体我没量，我比较粗鲁，直接半途试味） 糖粉; 适量（够用就好，我用的自制山楂酱，颜色艳丽，符合圣诞气息） 自己喜爱的红色果酱; 工具; 2个 较大容器（碗或盆，必须擦干净没任何水或油）; 1个（冲兑可可粉） 中号碗; 1个 6寸戚风蛋糕模; 1个 打蛋器; 1个（我从来不用，都是直接用蛋壳左右倒一下分离的） 蛋清分离器; 1个 刮刀

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作者：兰花❤豆

其实就是简单的斑马戚风加上点装饰，我用了自制的山楂酱，酸酸甜甜带点巧克力味，非常的棒！

用料

1大匙（具体我没量，我比较粗鲁，直接半途试味）

自己喜爱的红色果酱

适量（够用就好，我用的自制山楂酱，颜色艳丽，符合圣诞气息）

工具

较大容器（碗或盆，必须擦干净没任何水或油）

1个（我从来不用，都是直接用蛋壳左右倒一下分离的）

刮刀

1个

圣诞戚风 Christmas Crush的做法步骤

步骤 1

用20g热水冲兑7g可可粉，并搅拌均匀！倒入热水的时候要注意放低一点，慢慢倒，不然会把可可粉冲飞起来，不利于搅拌！

步骤 2

将蛋清蛋黄分离在两个无水无油的大盆里！然后把蛋清这盆放入冰箱冷冻！并在蛋黄盆内倒入牛奶，香草精，盐，糖，油，然后用刮刀搅拌均匀！

步骤 3

此时拿出冰箱里的蛋白，用打蛋器搅打至出大泡时加入全部的砂糖，从低速慢慢打至高速，约2-3分钟，然后再回到中速，直到蛋白打发后提起打蛋器出小尖！放在一边！

步骤 4

将玉米粉和低粉从高处约30cm处晒入蛋黄盆，然后用刮刀搅拌均匀！

步骤 5

取约1/3蛋白到蛋黄盆，用刮刀从下往上翻拌，记得刮刀要一直贴着蛋糊！（解释，如果刮刀分A和B两面，当你从蛋糊中间下去的时候如果是A面朝上，那么从下往上翻拌的时候，手将刮刀往盆边拉，A面一直朝蛋糊，B面一直与盆接触）拌匀后倒入蛋清中！

步骤 6

用5中的办法继续以最快速度翻拌均匀！并预热烤箱160度！

步骤 7

将拌好的蛋糊分别倒少量至可可酱和原先的蛋黄盆中

步骤 8

翻拌好可可酱之后，把可可糊倒入装有蛋糊的蛋黄盆中！并翻拌均匀！

步骤 9

最后得到两盆糊糊

步骤 10

以先倒蛋黄糊，再倒可可糊，然后倒蛋黄糊的次序，将所有糊糊用完！

步骤 11

我顺手做了几杯纸杯装的！震几下，然后放入烤箱中下层160度30分钟（看个人烤箱，我家烤箱还是蛮温柔的，一点都不裂开，如果你很怕裂开的话就用150度烤40分钟，但是不论如何，都应在理论时间前5分钟来观察一下烤的程度，手机灯照照看，不要直接打开看—,—|||，如果蛋糕表面上色浅金棕色，就可以拿出来了），如果你跟我一样放了几个小纸杯，纸杯于20-25分钟的时候快速拿出（其实这样很不好！坏习惯最好勿模仿！）

步骤 12

烤的时候清理好操作台，并把原先的蛋白盆擦干净倒入淡奶油和糖粉，打好奶油！（现在南方超冷无所谓，如果室内冷的话请打好后装入裱花袋，并放进冰箱冷藏）

步骤 13

蛋糕表面金黄之后从烤箱中拿出来，从30cm高处拿平落下，震出内部热气，然后立马将模倒过来放在网架上冷却！推活底模的时候可采用边缘法，不要蛮力，要先把某一个边缘轻轻推出来以后，再推旁边的，一点点往旁边移，绕一圈就整个都脱模了！然后摸一层薄薄的奶油（也可以省略这层奶油，看个人爱好了），上面再抹一层红酱，用奶油在四周裱一下就OK啦！本人裱花无能，各位大侠自由发挥吧！！！