脆皮烤鸡

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作者：麦和夕

2021年7月26日更新再次感谢各位厨友的厚爱。当初自己尝试了许多烤鸡食谱，当然也有味道很棒的，但是代价是各种复杂的前置处理。这个方子现在我还常常拿来用，而且会跟随季节和手头的材料做一些小小的调整，具体等我尝试多几次之后，累积了足够的照片，再和大家分享。在此，再回复一些常被问到的问题： 1. 空气炸锅的温度和时间设定和烤箱一样，不同品牌的空气炸过甚至同款，都有可能出现温度不同的情况。加上料理鸡肉的大小不同，即使给出了统一的温度建议，也不一定适用自己家庭的情况。个人建议，如果用空气炸锅，用220度左右的温度就可以。整鸡一般不太好放入，建议烤鸡腿或者鸡翅。鸡腿时间在25分钟左右，鸡翅减少5分钟。建议中间检查一下，如果鸡皮金黄色，插入牙签等流出的液体是透明色，那就是烤好了。如果还有血水流出，再多烤5-10分钟。 2. 油烟太大如何处理烤鸡过程中，鸡皮出油，如果滴落在加温管上就一定会有油烟。如果用烤箱的转叉，下面用一个垫着锡纸的烤盘接。如果直接用烤盘烤，情况汇好一些。不过，如果鸡肉过肥，烤完后烤箱内部有油渍的情况基本上的不可避免的，趁着烤箱温热进行清洁会容易一些。如果用空气炸锅烤，建议在烤网下面垫锡纸或者油纸，同时，中间可以用厨房纸巾吸一吸底部滴下来的鸡油。 3. 能否盖住锡纸烤不建议，盖住锡纸会影响受热，从而延长烤鸡的时间，时间一久鸡肉容易干柴。 4. 鸡胸肉不好吃怎么办撒盐和胡椒时，可以往鸡胸腔的内部抹一些，以增加其味道。但是鸡胸肉本来就基本不含脂肪，有的鸡又比较大，很难非常好吃。如果遇到这种情况，建议将鸡胸肉撕成小条，加入沙拉中或者三明治里，通过加dressing 或者sauce, 提升鸡胸肉的美味程度。 5. 烤鸡好吃的秘密首先，是舍得放料，盐的加入不单单是调味而已，还能帮助洗手鸡表皮的水分，加速鸡肉熟成，通过短时间的高温烘烤，让鸡皮油分析出，形成香脆的鸡皮。其次，是一定要擦干水分。这一点我好像强调了很多次，湿漉漉的鸡肉送进烤箱，由于水的比热容较大，鸡肉表皮的水分烤干的过程中，鸡肉受热时间会增加，内部的水分就会流失。这样一来，很难烤出多汁的鸡肉，同时鸡皮也很难烤出油分，不易上色，当然也不会变得香脆。另外，鸡肉记得要回温。原理和上一条一样。从冷藏室拿出来的鸡肉直接烤，内部温度达到时，要额外多花很多时间，外部很可能已经烤焦了。冷藏的鸡肉提前拿出来，让它恢复室温后，擦干水分再进行料理。好了，这次就先分享这么多，祝大家下厨愉快。 —————————————————— 2020年2月25日更新谢谢大家对这个食谱的喜欢，有些厨友特别好专门留言感谢这个食谱，感谢你们的喜欢，希望大家下厨的时光越来越快乐。另外小贴士里统一回复一些厨友的问题。请一部分厨友问问题之前先仔细看看食谱，好多问题其实已经写的挺清楚了。 2017年10月更新看到许多厨友尝试了这个菜谱并且烤出了皮脆肉嫩的完美脆皮烤鸡，很替大家开心，但也有个别的问题，以下特别解答一下。 1.太咸了盐的咸度各不相同，请自己稍作调整。如果觉得自家的盐咸度比较高，可以少加一点，吃的时候不够再加也问题不大，但不要减少太多，皮会没那么脆。 2.没有百里香没有就不加，我最近几次都是盐和黑胡椒而已，也好吃到舔手指。其他香料比如迷迭香、罗勒等等，只要你喜欢也是可以哒。 3.太干了其实我前前后后烤过十几只鸡，几十条鸡腿，还真没遇见干的情况。每次的成品都是外酥内软下嘴会有肉汁。如果烤出干柴的鸡，我想可能的原因或许是炉温太高或者烤太久？那就需要做相应的调整了。 4.不上色或许是温度太低的原因，试着调高点 5.有腥味鸡不够新鲜，或者鸡的品质不好。换鸡。 6.味道不均匀吃肉的时候再撒点盐就好了呀，如果实在觉得困扰，鸡肚子里抹点盐也行 7.忍不住想要加其他东西腌我个人觉得鸡肉品质狗好的话，腌渍是多此一举了，这样已经又好吃又简单了。 8.其他分享我最近一段时间很少烤整鸡，更喜欢大鸡腿。赶时间的话，用空气炸锅烤效率更高，而且能够将皮里的多余油脂炸出来，简直太棒了。成品很像是不加面衣炸出来的香酥鸡，有空气炸锅的厨友也可以试试，保准您满意。用普通的烤箱当然也没有问题，开热风会好一点。 ---------------------- 这是在国外网站看来的烤鸡配方，广受美国厨友好评。习惯了复杂的腌渍、抹酱、涂油的复杂烤鸡，看到这个方子的时候各种怀疑，心里的台词是：不要开玩笑了，就这样也能烤出好吃的整鸡？但翻了几百个评论，看到不少人用了这个方子之后毅然抛弃了奶奶祖传的烤鸡配方，所以我也下定决心打算给这个方子一次机会。已经做了三次，两三斤的鸡，三个人一顿就能全部吃完，如果你有烤鸡计划，请一定试一下，绝对不会让你失望。

用料

脆皮烤鸡的做法步骤

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