中岛老师的酒糟脆饼

***最好先了解一下~中岛老师的植物油饼干的【基本操作步骤】 1干粉类（面，糖，盐等）混合→2加入油与干粉混合→3快速搓细油面混合物→4加入液体（水，豆浆，或其他水性材料）成团 步骤1注意要用“淘米的手法”，看过爱整蛋糕的欢（本书翻译者）也形容成“呼噜呼噜”的搅拌 步骤2，3比较重点但是也是难点，需要练习。基本混合至鱼松状，然后用双手手掌搓细，而且动作要快速而轻盈，中岛老师说最好这个过程在10秒左右完成，但初学者可以适当延长时间。 步骤4，当油面混合之后，就需要液体来帮助他们成团啦，这个步骤难点在于要根据实际情况调整液体量。因为面粉的吸水性啊，周围环境天气的条件啊，都不相同。所以如果按方子的量加入液体后，仍然很干不能成团，就适当加一点点液体。 【下面是我在操作时遇到的一些小问题~】 （1）关于原料： 1书中的柔软型酒糟还没有买到，但是家里正好有一盒酒酿，就拿来用了，其中的水也是用米酒代替的~！~！ （2）关于手法： 1面团切半，然后反复重叠，可以使得面团更加均匀，但同时，我认为这样的手法会增加饼干面饼的层次感，烤制后，口感更酥脆。 至此，Monica的实践报告告一段落，热烈欢迎大家前来一起探讨~！~！一起做出更好的素食饼干嘻嘻。