将茄子去皮，切成自己爱好的形状，用水泡着（防止氧化变色），蒜切细备用。
取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精（量的多少根据茄子多少来定）。
瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，防止茄子沾锅。
把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水。
加入肉末在茄子上，翻炒均匀，如果觉得茄子看上去不够粘稠，请勾芡（生粉+水倒入锅中），小编这个肉末是加了生粉的，所以茄子粘稠度够了，不过正常情况都需要单独勾芡。
撒上葱花就可以出锅啦！
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1、茄子是否去皮，凭自己爱好哦。 2、还有茄子切什么形状，也凭自己爱好。 3、这道菜酱油放的比较多，所以盐的量比平时炒菜的量减一半。 4、再次提醒如果觉得茄子看上去不够粘稠，请勾芡（生粉+水倒入锅中），小编这个肉末是加了生粉的，所以茄子粘稠度够了，不过正常情况都需要单独勾芡。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233