吉利丁片掰成小片，也别掰的太碎，不然泡软了都老不起来浪费了，用冷水泡软备用。
将蛋黄打发到浓稠状态备用。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，稍微晾个半分钟等温度稍微低一点儿，一边缓缓倒入打发好的蛋黄，一边用电动打蛋器打，蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。
冷却蛋黄糊的温度，大概跟手心温度差不多就可以了，不然太凉了的话等加入吉利丁溶液的时候容易结块。
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。
把泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀。
把动物性淡奶油打发到8分发，加入芝士糊里拌匀（我看过好多人说手指饼干有浮上来可能是奶油打的太软了，不够硬。）
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒（别再里边泡着哈，不然你的成品里会出水的），手指饼干可以折断，直到手指饼干铺满蛋糕模底部。
倒入一半的芝士糊。
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，稍微用力往下戳一下，算是固定手指饼干吧，还是铺满一层，然后倒入剩下的一半芝士糊。
把蛋糕模放进冰箱冷藏五六个小时。
芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下千万不要吹太久即或者用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，就可以轻松脱模了），在表面筛上可可粉，我用的是法芙娜的可可粉，好好次呦~~~
如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰，我自己吃哒，就不想浪费手指饼干了，一包好贵呢~
1.吉利丁片不要掰的很碎。 2.奶油不要打得太软，不然手指饼干会浮起来，当然啦我木有遇到~啦啦啦~~~ 3.手指饼干沾咖啡酒，不是泡在咖啡酒里请注意~~~ 4.用吹风机在模具外小吹一下就可以轻松脱模了，千万不要吹太久，不然就变成汤汤水水了......