白切鸡

鸡杀好，去除胃，肺，肥油，内脏，鸡脚可以砍或者不砍。

用压力锅或者大的电饭锅大火烧一锅满的水，放入葱，姜片，将准备好的鸡放入沸水浸泡，让沸水注入鸡腔，反复3-5次，目的是让内外受热均匀，浸泡过后把鸡整只放入锅中，要求水必须漫过鸡身，然后关火，盖上盖子，一般18-22分钟左右鸡就熟了（取决于鸡的大小）

把泡熟的鸡放入冰好的纯净水，让鸡迅速散热，鸡身表皮收紧。

冷却好的鸡斩件摆碟即可，食用可以跟姜葱汁。