牛腩洗净切方块，并用清水浸泡30分钟或时间允许延长到1小时（中途换水1-2次）以去血水。 将牛腩、生姜皮、少许葱白下入清水锅中，煮开后继续煮2-3分钟，捞起牛腩，温水冲去表面浮沫，沥干。
葱、姜切片，洋葱切片，番茄切大块。
锅中放适量油底油，下入葱姜，炒出香味来。
下入2/3洋葱，炒到表面微微焦黄。
下入番茄，继续翻炒至番茄变软。
加入牛腩，翻炒均匀。
继续加入2汤匙料酒或红酒，5勺番茄酱，1汤匙老抽，1汤匙生抽，翻炒3、4分钟。
加入足量的开水，葱段。煮开后，加盖，转小火炖3小时。
出锅前半小时，下入另外1/3洋葱，这一步是为了喜欢吃洋葱的朋友可以吃到块状的洋葱。如果需要加土豆、胡萝卜等其他蔬菜，也在此时加入。
临出锅前，加入盐和黑胡椒碎，（家里有小朋友就不要加胡椒了）转中大火把汁收一下。 但是，汁儿不要收太干，留一些汤汁做盖浇饭，或者早餐做牛肉面都在好不过了。
*去血水的步骤别嫌麻烦，血水除尽了，汤味道才会好。 *开始加水炖的时候，一定要加开水，而且一定加足，如果炖一半发现水少了，再加也要加开水。 *牛肉抄水后，一定要马上炖，不要放回冰箱，隔天炖，不然肉吃起来会变柴。 *一定要记住放的是番茄沙司，不是炒菜用的番茄酱，也就是说要用沾着吃薯条的那种番茄沙司。 *如果需要电压力锅代劳，那么在加水前把肉和水放进电压力锅，根据自己锅的情况设定时间。肉熟后，可根据自己喜好重新放回炒锅中，收汁。 *用煤气灶炖肉的时间仅供参考，大家要根据自己情况调整。 *有些朋友并不喜欢料酒的味道，所以换成红酒也是超好的。