锅中加油烧至油起鱼鳞纹，油要放的比平时炒鸡蛋多一些
三只鸡蛋打入盆中
打撒
倒入热油中迅速搅拌
马上倒入盆中，不要在锅中停留，否则鸡蛋会老。
虾皮洗净晾干
韭菜洗净控干水
韭菜切成末
鸡蛋凉透后放入韭菜，拌匀，让韭菜吸到炒鸡蛋时多出来的油，一定不要先放盐，这是保证韭菜鲜美不出水的关键
这时放入虾皮拌匀
最后，在包之前放入盐和胡椒粉，放盐时一定要考虑到虾皮的咸度
现在和面，这一步可在冷却鸡蛋时做，首先用色拉油抹在盆上
放入300克高筋面粉
开水165克
将水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
先揉成这样，由于盆上抹了油，很容易不粘了
盖上盖醒10分钟再揉，面就很容易光滑了
把面纠成比饺子剂子大一点
擀成薄皮
盛入韭菜馅
边缘捏好
再捏上花边，即好看又不容易开
锅中放少量油加热，中火煎至一面金黄
翻面，火不要太小，因为面是开水烫过的，很容易熟，用短时间煎好才能使韭菜碧绿鲜美
出锅马上吃脆脆的，想吃软的就放到盆中趁热加盖焖一下，即便冷了也还是软软的
看看，里面的韭菜是不是很绿呀