蜂蜜红提牛奶小面包

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作者: 爱的田美
松软香甜,层层剥开一颗颗红提干格外美味漂亮。想到小时候一吃到葡萄干就很开心!虽然材料很简单,却让人很爱! ps:分享 如果面包偏硬,组织类似馒头,不是没有“发”好,而是没有“揉”好。 做面包的面团要揉到一抻开会有一层薄而不易破的膜。很多人追求的重点往往是“薄”,其实“不易破”比“薄”更重要,只有“不易破”,在面团发酵至2倍、高温烘烤时又涨一倍的情况下,它的内部组织才撑得起来。 所以这和面粉质量、水量有较大关系,配方不同,揉出膜的时间也不相同。而在揉面时折叠、摔打动作很重要! 一定要揉至表面光滑,不十分粘手,能拉出一张手指不易捅破的薄膜状态时,这面团才算揉成功了。 如果面包机揉面,就要随时观察,如果揉过头,面筋断裂,烤出的面包口感也一样很差。 还有二发也要到位,然后在烘烤!发酵的过程和当时的温度湿度很有关系,要发两倍大就可以了,时间只是大概的1小时左右。充分的二分,才能保证面包的松软! 另外,烤面包时,烤箱要预热,方子的烤制温度是烤箱的实际温度,不是烤箱旋钮显示的温度,好多烤箱的温度是不准的,最好用温度计测测自己烤箱温度,了解自家烤箱脾气,根据实际略调整。 一次吃不完的面包,装保鲜袋保持松软、室温保存,1-2天内吃完。

用料

蜂蜜红提牛奶小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油,蜂蜜,红提干外,将牛奶,糖,鸡蛋,奶粉,面粉,酵母依次放入面包机中,按揉面程序20分钟,揉出粗膜。

步骤 2

再放入黄油,按和面程序30分钟薄膜,再发酵1个小时。

步骤 3

面团较软,取出面团,略揉揉排气,分成8等份。

步骤 4

取一个剂子,擀成牛舌状,在一边撒上红提干。

步骤 5

再将另一半折起。折的不用完全对齐。

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步骤 6
步骤 6

再从一端卷向另一端成卷。另外,面片擀的长一些,卷的层次就多一些,花朵就会更丰满。

步骤 7

依次做好8个这样的卷。

步骤 8

放到8寸烤盘中,我用的是披萨盘,烤盘刷油。

步骤 9

再取适量蜂蜜,调入剩余蛋液中调成蜂蜜蛋液,不要太稀,蜂蜜稍不粘稠即可。给面包胚表面均匀刷上蜂蜜蛋液。

步骤 10

面包胚再次在温暖湿润处发酵45分钟左右、至两倍大就可以了。 另外,发酵的过程和当时的温度湿度很有关系,要两倍大就可以了,时间只是大概的45分钟-1小时左右,我用了45分钟发酵,所以要根据当时的发酵条件而定,发酵过度烤好花型会不好看。

步骤 11

烤箱预热,放中层,160度烤25-30分钟即可。前20分钟上层放一烤盘,烤到15-20分钟时,面包表面再刷适量蜂蜜水,撤去上层烤盘。 另外,也可以上层不放烤盘,烤15分钟后,面包上再刷蜂蜜水,再加盖上锡纸。这两种方法都行,是为了让面包上色更均匀好看。

步骤 12

脱模,撕开里面全是提子干,很松软、香甜!

蜂蜜红提牛奶小面包的小贴士

1红提干可以用各种葡萄干,蔓越莓干代替,都会很好吃。 2根据自己烤箱脾气,适当调整烤制温度和时间。 3方子的糖量适中,不建议减糖,如果喜欢甜,可以适当再加10克糖。 4要刷两次蜂蜜水,表皮上色才好看,吃起来会有淡淡的蜂蜜焦糖的味道。 5最近有亲留言,想要奶香味多些,所以方子最后又加了20克奶粉,喜欢的亲,可以试试哈。

菜谱创建时间:2015-02-14 08:48:27
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