茄子切滚刀，番茄切块。 生姜、蒜切末，葱切葱花。
锅中下油，多过平时炒菜的，烧到五六成热，转成中火，下茄子煎。
茄子十分吸油，等到茄子表皮变色，内里泛黄，盛出来备用。
锅内倒油适量，转成中小火，下姜蒜末煸炒出香味。
转大火，下番茄炒出沙，加入茄子
翻炒一分钟，翻炒均匀后，加入生抽，老抽，糖，醋。
加适量水，中小火焖3分钟，开盖尝咸淡加盐。
开大火收汁，加入水淀粉勾芡。
加入一半葱花翻炒均匀后，盛入小砂锅内加盖小火焖煮3分钟
开盖撒葱花点缀，上桌！
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