巧克力戚风裸蛋糕

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作者: -静静○°
自从有了裸蛋糕,再也不用费神去抹奶油啦,简直就是懒人的福音,又好看,又省事。 如果要做原味的,把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。

用料

巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和玉米油(新手建议蛋黄里分三次加入玉米油,用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶,再搅匀)

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

低粉和可可粉混合

步骤 4

粉粉过筛三次

步骤 5

将过筛的粉加入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀后,放一边备用

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步骤 6
步骤 6

打发蛋清,分三次加入70g白砂糖,蛋清打出粗泡加三分之一糖

步骤 7

打出细腻泡沫时加入三分之一糖

步骤 8

蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖

步骤 9

打至湿性发泡了,提起打蛋器可以出现弯曲的角,继续打

步骤 10

花纹越来越明显啦

步骤 11

提起打蛋器,有直立的尖尖角,打发完成

步骤 12

挖开是这个状态,蛋白要看起来有光泽,很细腻,如果变粗糙说明打过头啦

步骤 13

取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中

步骤 14

切拌均匀

步骤 15

将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中,切拌至均匀(这个拌匀过程最重要,我习惯用手动打蛋器,一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样,顺一个方向一道一道的划,然后不停的转盆,使所有面糊拌匀,速度要快,以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡,所以一定要注意哦)

步骤 16

倒入模具中,110度30分钟,再转130度30分钟(其实也可以150烤55分钟左右,低温烤的目的是不容易开裂,不追求完美的可以150直接烤)

步骤 17

出炉啦

步骤 18

底部

步骤 19

侧切面

步骤 20

装饰下

步骤 21

抹上奶油,加入喜欢的水果,开始享用吧

菜谱创建时间:2015-02-25 01:11:05