醪糟戚风

室温蛋，蛋白蛋黄分至于两个无水无油的打蛋盆。称好所需的全部材料。烤箱175度，预热。

蛋白中滴几滴米醋或者柠檬汁，电动打蛋器1档（最低档）打至粗泡，分三次将糖放入蛋白（配料中的糖全部用于蛋白，醪糟里有米甜味，不再添加呦），打至干性。

蛋黄里加少许盐，加入玉米油，打至乳化。一次性加入醪糟水，醪糟米以及牛奶，搅拌均匀后加入过筛后的低粉，用打蛋器搅拌均匀。（不用怕，打蛋器搅拌粉类很方便快捷的，而且已经是低筋粉了，不怕会起筋的）

取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。一次性打入剩下的蛋白糊中，快速切拌均匀。切拌均匀的蛋糕糊很细腻光滑。

切拌后的蛋糕糊倒入模具，轻震几下，除去气泡。送去烤箱中下层，30分钟。出炉后倒扣，凉透后脱模即可。

柔软看得见呦，会呼吸的蛋糕。