芹菜叶摘下来不要扔，留着可以另做它用。芹菜杆洗净切段备用。
瘦肉切丝，加入生粉，少许盐，料酒拌匀。腌制片刻。
香干我选用的是白色有点厚的，从中间片开，切成粗一点的丝备用。生姜也切成小段。
炒锅放油烧热，放入生姜段爆香，再倒入腌好的肉丝翻炒至肉变白。
然后该放入香干和芹菜段了，芹菜和香干都比较容易熟要大火，翻炒断生，倒入生抽调味，芹菜吸盐，一点点盐就够了不然会很咸。需要加少许清水，不然没有汤汁会很干。尝一下味道，如果可以了就起锅装盘啦。