自制凉皮

取100g面粉、2g盐混合均匀，缓缓加入适量温水，揉成面团。

面团揉好之后，盖上保鲜膜醒面。大概15分钟。

面团醒完之后，开始洗面，洗出白色面浆水。洗面手法没有讲究，揉、捏均可。

当面浆水变白之后，倒入另一个盆子里。再加入清水继续洗面，反复四-五次。

洗到没有白色面浆为止。

洗出来的面筋，直接上锅蒸。大概30分钟。

关火后，焖5分钟再打开。

洗出来的面浆最好过滤一下。目的是为了过滤小的面团颗粒。过滤好之后，进行沉淀。至少6小时以上。

取出沉淀了6小时后的面浆。倒掉表面的清水，留下浓浓的面浆。

插曲：凉皮颜色偏黄。没有食用碱的可以不加。如果要加，100g面粉放1g食用碱。多了味道就怪了。

注意，这时候底部沉淀的会特别厚，一定要用勺子搅匀。面浆太浓稠了，可以在搅匀过程中，适量的加些清水。但面浆不能太稀。要加食用碱，可以在这个环节加。

取平盘，底部涮上熟油，倒入面浆，就可以上锅蒸制了。面浆的多少，可以按照个人爱好。喜欢厚的就多一点，喜欢薄的就少一点，一般2-3毫米。

蒸的时候，一定要大火。而且一定要盖上盖子。所以蒸锅最好是玻璃盖。

蒸到表现鼓大泡就说明熟了。可以开盖取出来了。

凉皮蒸熟之后。取出来放在凉水盆里迅速冷却。冷却之后，就可以把凉皮揭下来了。同样的方法，蒸完全部的凉皮。

凉皮的表面刷一点熟油。可以防止凉皮之间粘连。

全部蒸完！凉皮切条、面筋切片。

加入辣椒油、大蒜水、醋水、拌匀就可以开吃了。