烤盘放好纸杯备用。把烤箱架调到烤箱下1/3处，预热350华氏度（175摄氏度）。
在小碗里，混合蛋白、3大勺牛奶和香草精，轻轻搅匀即可。
我用的厨师机，浆形头。混合面粉、糖、泡打粉和盐，低速搅拌30秒。
加入所有黄油（我切成了小块）和剩下的牛奶到粉里，低速搅拌到不见干粉。然后中速搅拌90秒。注意刮干净盆边盆底。
中速，分两次加入蛋液混合物，每次搅拌30秒，使蛋液和面糊混合和发展筋度。不要过度搅拌。
用冰淇淋勺子，把面糊均匀地挖到纸杯里，每个纸杯大概装50克，大概3/4满。表面尽量抹平（我忘了）。
烤20-25分钟，到插入牙签干净带出。
烤盘拿出放放凉架上，蛋糕继续在烤盘里放凉10分钟。然后拿出放架子上放凉。
1，蛋糕刚出炉时特别柔软，千万别用手去按。 2，如果表面有气孔、粗糙，有可能是过度搅拌或烤的时间过长。 3，6寸圆模烤34分钟合适。