面皮：所有面皮材料混合=和成面团。 tips： 1.面和液体的比例基本上是2:1； 2.牛奶和糖是有助于发酵的，如没牛奶可直接换成等量的水，也可以把水都换成牛奶，比例按个人喜好； 3.酵母宜多不宜少，但基本与面的比例是100:1
揉成光滑的面团，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵约1-1.5小时。发到约2倍大即可。 我的做法： 1.面包机和面程序一次，揉成面团； 2.放入冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上正好发好。
挤出空气，分割成12个或16个面团，盖上保鲜膜醒20分钟。 这个份量，刚好适合上下两屉的普通蒸锅。
醒面过程中做包子馅： 1.干香菇事先泡发，或鲜香菇，先开水焯一下，切碎，并攥掉水分 （一定要攥掉水分哦，以免馅太湿）； 2.包菜碎+香干碎+香菇碎+虾皮+油=拌均匀 （先用油裹住菜，以防放盐撒出水分）； 3.+五香粉适量+酱油适量+盐适量=拌均匀； tips： 1.素菜馅，油和盐都稍多放点，味道才正哦；2.我不喜欢馅切太碎了；3.喜欢菜可以再多放一点菜，少点香干。
擀皮，包包子： 1.皮要擀得中间稍厚两边稍薄； 2.素馅，蒸好后馅料会有点缩，所以要多放点馅； 3.不过，如果皮擀得太薄太大，馅又放的太多，蒸出来的包子容易露馅哦。 自己把握吧，反正一回生两回熟，自然就会了。
右手捏褶时，稍稍往上提着点包，左手辅助，如图1
来个渐进图
最终图： 最后一下最好封住口，因为二发之后，中间的口会变得更大，那就会露馅了哦。
屉布弄湿了，摆上包子，一屉6个，包的小点，就一屉放8个。蒸的时候还会再发的更大哦。
蒸包子： 1.包包子时，就可以在锅里放入足够的水，并中火加热至温热（不是烧开哦），关火； 2.将包子整屉放入，盖盖，等待15-20分钟，二次发面； 3.开大火蒸，上汽后再蒸15分钟即可； 4.蒸好关火，不要开盖，等待5分钟，待温度降下来后再开盖，以免包子回塌。
1. 牛奶是可以换成水的，糖也是可以不加的，但是的确有它们，面会发得更好哦； 2. 冰箱冷藏发酵，也是会使面发的更好； （我家冰箱冷藏室温度是可以调的，5-6'c均可，你的冷藏室只要不会太冻到酵母无法活动就行，温度越低发酵时间越长，自己注意观察面团的变化，发到2倍大就对了） 3. 只有面发的够好，蒸出来的包子才会又宣又大，更好吃。所以不要小看这些细节哦。 4. 素馅也可以是：包菜+香菇；或者：包菜+香干；再或者：只有包菜，但虾皮就不能少了，否则味道就差太多了。 5. 当然，也可以换成黑木耳，同样是要先用开水焯一下。