酱烧肉丸

生姜切片备用

牛肉丸洗净，锅中入冷水，牛肉丸冷水入锅汆烫（牛肉冷水入锅，在水中慢慢升温），水沸后撇去浮沫，再煮1-2分钟，捞出牛肉丸沥干备用

锅中入油，油热后，入姜片快速翻炒炒香，入牛肉丸翻炒至表面略金黄，倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒和糖，炒匀，倒入烧好的开水，没过肉丸以上一些，盖上盖子，待锅中煮沸后（此时可先尝尝汤汁的调味如何，太淡的话可以适当再加一点生抽）改成小火，继续焖煮30分钟（期间注意不要让水烧干）

开盖收酱汁，不用完全收干，等酱汁收得差不多时尝汁咸淡看是否需要加盐，翻炒令酱汁均匀包裹每颗肉丸，加点鸡精，即可