模具铺好保鲜膜，四周要留出四五公分的富余宽度。
巧克力切碎，和26g黄油混合放入搅拌碗中，把搅拌碗坐入热水中，不断搅拌直至巧克力完全融化成光亮柔滑的溶液，冷却备用。
树莓和20g糖，放入搅拌机或料理棒打成均匀的果泥状，装入裱花袋备用。
把鸡蛋、蛋黄和60g糖倒入另一盆中，坐82度的热水，用电动打蛋器打发到发白浓稠的慕斯状，需要5分钟左右。（这一步是关键！！乳化要到位） 从热水中移除后，坐冰水里来快速冷却。
淡奶油用电动打蛋器打至六七分发（软性），加入香草精稍搅打到混合。 把打发好的淡奶油和步骤4的蛋液混合搅拌均匀，冰激凌糊就做好了。
先把大约1/2cup的冰激凌糊倒进模具，然后用裱花袋挤出适量树莓果泥，再用勺子倒适量巧克力酱。（我图方便巧克力酱也是用裱花袋挤的）这样一层一层重复操作直到所有的原料都用完。 将模具外的保鲜膜反过来盖上，冰箱冷冻过夜至冻上。 吃的时候提前几分钟从冰箱里拿出来，等略微软化再享用~配上分量外的树莓。
①请务必使用生产10天内的新鲜鸡蛋（此话引用自夫人）。推荐兰皇可生食鸡蛋，冷藏保存15天内可以生食。 ②这里把香草精换成别的食用香精比如杏仁香精/白兰地香精/玫瑰香精等可变换出不同的风味。不想用香精的用一根香草豆荚刮出的籽也可。