烧红根儿

这道菜看着简单，其实还挺讲究的。不注意味道就可能不好吃。 1：胡萝卜脱水。 胡萝卜一定要逼出水份才会好吃，许多人不爱吃胡萝卜就是不喜欢胡萝卜味儿，这个味道就是来自胡萝卜的水份。 所以晒蔫，长时间的烹饪都是为了将胡萝卜炒干。 我不知道烤箱或者微波炉是不是可以帮助胡萝卜脱水，有条件的朋友可以尝试一下，我就是日晒的，两个中午就能看到明显变化了。 晒的时候胡萝卜会变蔫变软，皮变黑，有的还会有黏液析出，不用担心这都是正常的。 2：动物油。 大家都知道胡萝卜要和动物油脂一起烹饪才更有营养。 这道菜里面的五花肉，其实就是为了榨油的……所以如果你直接有动物油，可以不放肉。或者你要是有腊肉香肠板油这种能煸出大量动物油脂的食材，都可以用。 话说我用的也不是五花肉，是双林记的猪肉饼→_→ 3：葱不能少。 不要吝惜，整棵大葱往里放！胡萝卜炒干后，大葱的水份就可以进入胡萝卜，让胡萝卜完成味道上的质变。 4：酸甜口。 胡萝卜炒完本身就是甜的，再加上放糖放醋，整道菜应该是酸甜口的，所以放盐放酱油放辣椒注意适量，不要太多。 5：如果你不爱吃胡萝卜，一定试试这个！ 烧红根的味道和生胡萝卜或者煮炖的胡萝卜完全不一样了。 其实有点接近烤地瓜的味道。一定试试，我最爱的一道菜，也可以说是我的私房菜！