虾冲洗，剪去虾须、虾腿、虾尾
由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 姜切丝备用。
不粘锅热油，烧至约6、7成热， 放入大虾中火煎制两面变成漂亮的红色 时烹入白酒，马上盖上盖焖烤3秒。
加入姜丝，煸至微软时， 放入两勺白糖，一点点盐。
再加入少许清水盖盖大火焖制到没有汤汁即可出锅盛盘