五花肉切成厚片。
把花椒放在研钵中舂碎,或者用刀切碎。(花椒有解腻提香、增强风味的作用,是这道炸酥肉最重要的调料之一,不建议省略)
将姜葱加少许水打成姜葱泥,不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。
将五花肉片放入碗中,加入葱姜泥(或葱姜水)1大汤匙,盐、白胡椒粉、肉桂粉(可省略)、花椒碎拌匀,加入鸡蛋和淀粉,充分搅拌均匀,浸泡30分钟以上,使肉能吸饱蛋液,入味。
油锅烧至6成热,一片片放入肉,炸至金黄色捞出。 *如果直接吃,请再放入油锅中复炸一次,使表面酥脆。
*如果煮汤煮粥,请在热汤时放入锅中,能使汤色乳白。 *一次炸好吃不完,可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周,冷冻可以放三个月。 使用前,请再次加热,直接食用请复炸一次,恢复酥脆的口感。
1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。 2.花椒粒一定要下足才香,舂的时候不要舂太碎。