四川风味现炸酥肉

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作者: 巴巴Barbara
酥肉在沉寂了多年之后,因为火锅店的努力,大有复兴之势。很多人到火锅店一定回点四川风味的现炸酥肉,香脆富有油脂气息,更有一股非常奇妙的香味。 这种香气来自于特殊的调味方式,这也是区别四川与其他地区酥肉的特殊之处。大量使用花椒和姜葱裹炸,让酥肉吃起不会过分油腻。

用料

四川风味现炸酥肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成厚片。

步骤 2

把花椒放在研钵中舂碎,或者用刀切碎。(花椒有解腻提香、增强风味的作用,是这道炸酥肉最重要的调料之一,不建议省略)

步骤 3

将姜葱加少许水打成姜葱泥,不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。

步骤 4

将五花肉片放入碗中,加入葱姜泥(或葱姜水)1大汤匙,盐、白胡椒粉、肉桂粉(可省略)、花椒碎拌匀,加入鸡蛋和淀粉,充分搅拌均匀,浸泡30分钟以上,使肉能吸饱蛋液,入味。

步骤 5

油锅烧至6成热,一片片放入肉,炸至金黄色捞出。 *如果直接吃,请再放入油锅中复炸一次,使表面酥脆。

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步骤 6
步骤 6

*如果煮汤煮粥,请在热汤时放入锅中,能使汤色乳白。 *一次炸好吃不完,可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周,冷冻可以放三个月。 使用前,请再次加热,直接食用请复炸一次,恢复酥脆的口感。

四川风味现炸酥肉的小贴士

1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。 2.花椒粒一定要下足才香,舂的时候不要舂太碎。

菜谱创建时间:2015-05-09 23:52:34
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