水果磅蛋糕

黄油和鸡蛋液室温下回温备用

低筋粉和泡打粉混合过筛

水果干切成丁混合，加入朗姆酒，腌渍1小时以上

黄油软化后放入搅拌盆，用打蛋器搅拌至柔软乳霜状

加入一半糖粉，打发至发白蓬松

加入剩下的糖粉，继续打发,使糖粉均匀分布，黄油充分包裹空气，蓬松轻盈

鸡蛋液打散，分四次加入，每一次都要和黄油充分搅拌均匀后再加入，防止水油分离

加入低筋粉和泡打粉混合物，用橡皮刮刀刮拌至面糊混合均匀

继续搅拌，到面糊有光泽。这个程度的面糊会起筋，烘焙后就会膨胀得又高又漂亮，且拥有松软绵密的口感

加入渍好的水果丁，多余的朗姆酒也请一并倒入。将面糊搅拌均匀。

分次用橡皮刮刀将面糊舀入铺好烘焙纸的模具，将表面抹成中间低两边高。

烤箱预热170度，上下火，烘焙约20分钟后，表面微微上色并变硬，取出用蘸了水的小刀纵向划一刀，这样开裂后会比较漂亮。

继续烘焙40分钟，出炉脱模，置于冷却架上冷却。