牛腱子选的细的 一条 这样切开比较完整 圆圆的 有筋花 分成两块 泡出血水
冷水入锅 煮开后 略煮5分钟 将肉取出 投入凉水 使肉紧实 不会煮不烂的哈
深烧锅添水 由于深烧锅耗水少 所以水量大概到肉的一半 （其他锅要没过肉的）葱切段 姜切大片 放入锅中 放入生抽（喜欢深色放点老抽）料酒 各种香料 白糖 煮开后 放入牛腱子
煮开后 关小火 煮半小时 加盐 再煮一小时 筷子一扎即穿 由于深烧锅气密性好 其他锅可以适当多煮 中间隔半小时翻一次面 使得肉色泽均匀 口味均匀
取出肉晾凉 肉汤留在锅中
将晾凉的肉 重新放入肉汤中小火焖煮半小时 入味 上色
待晾凉后切片装盘 可撒入香菜碎点缀 增加清香味
一定晾凉切啊 凉后 煮烂的筋会慢慢凝固 容易切片 我自己第一次做 切的着急了 不是特别薄 有点遗憾哈