黃油室溫软化後加盐用電動打蛋器撹打至顏色变淺体积变大, 將蛋液分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 篩入糖粉,奶粉,乳酪粉 用刮刀略拌一下. 再篩入面粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉变少, 倒至桌面, 改用双手按壓成团,按壓至无干粉狀即可, 不要过度搓揉! 裝入保鲜袋中密封, 放入冰箱冷藏松弛30分鐘
凤梨馅秤好每个13g, 搓圆备用.（觉得馅粘手的话沾点清水在手上，它就不会粘住了.） 酥皮面团松弛後, 分割每个23g, 略搓圆备用.
面皮擀開或用手按壓成橢圆狀, 放入凤梨馅, 收口後搓圆使面皮厚度尽量一致, 放入長方形模具里. 模具四个角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓紧实, 翻面再用手掌按壓一次, 让面皮推滿模具四个角且表面平整, 不能漏馅.
模具等距排放在烤盤上, 放入已預热180度烤箱中层, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回正面, 此时若已上色即可, 若未上色可再烤几分鐘! (请根據自家烤箱狀況调整烤溫及时间)
烤好的凤梨酥会有少許收縮, 可直接取出模具.
烤了两盘，64个，嘿嘿。
这个凤梨酥皮做出来的味道真的媲美台湾旺莱山35台币一块的味道，馅的部分又比它更美味！！！因为我喜欢还带点酸味的馅。。想知道馅怎么炒的同学请移步我关于馅的那个菜谱看做法吧！！！