制作中种面团:将中种面团混合均匀,搅拌成团即可。
放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时,发酵至3-4倍大,内部呈蜂窝状,闻起来发酸、略带有甜酒的味道。 (我是揉好的中种马上放冰箱,家里西门子的冰箱,2档,冷藏了约10小时就已经发好了)
中种剪成小块后,与主面团中除黄油的所有材料混合,揉至光滑。加入黄油,揉至完全阶段。
揉好的面团。
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。 用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
取出发好的面团,轻轻按压排气,平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。 进行二次擀卷,排入模具。
进行二次发酵,发至模具7-8成满。
烤箱180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
1、喜欢全麦口感的可以将全麦粉的量加到50克左右,不建议超过75克。 2、如果全麦粉含量太高,记住面团不能揉至完全,到扩展即可。 3、主面团的水量根据情况自行调整,如果面粉吸水性强的话,主面团的水量可加至30g,但不建议加太多,太粘手的。