鲜蘑洗净撕成小条，撒上盐腌30分钟，挤出里面的水份。
鸡蛋面粉和各种你喜欢的调料用水调成浓稠的面糊。（可酌情加盐，因为蘑菇已腌过）
蘑菇条放面糊中拌匀，使每一条都挂上面糊。
锅中加油（多一些）烧热，一条一条放入蘑菇炸至金黄色。（中小火）
全炸好后再全部倒入锅中大火复炸一次，操作时间不宜长。复炸后蘑菇会更酥脆。当然，只炸一次也可以。