1.蛋清蛋黄分离。蛋清加糖打至干性发泡。
2.蛋黄+油+牛奶+低粉 不开打蛋器搅和至干粉湿润 低档打匀。
3.蛋抽搅匀静置了一会的蛋白霜。
4.舀一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
5.倒回捞拌均匀。
6.刮刀拌匀。
7.入模 震模。
165℃ 35-40分钟 直至蛋糕膨胀后略微回缩即可。
一直以来认为必须遵循但个人认为并无必要的步骤： 1.过筛面粉使蛋糕更加蓬松。 过筛后面粉更易搅拌均匀 但是使用电动搅拌机就无此顾虑 机器拌匀的面糊中过筛与否并不重要。 2.加入面粉后不可使用打蛋器搅打避免出筋。 有图为证 毫无根据。 3.不可使用蛋抽搅拌。 从乳化百香果戚风开始 后来又有小四卷 其实刮刀或者蛋抽 甚至于饭勺和锅铲都可以拌匀 只是工具不同操作略有差异 个人觉得蛋抽更易混合糊类而已。 直接食用或者做蛋糕胚皆可。 这个配方的特点： 1.使用全蛋。 2.弹性好。不逊色于使用大量蛋白的戚风蛋糕。 3.油量低 糖分适宜 口感绵软 细腻蓬松。 4.无需使用泡打粉 小苏打等蓬松剂。 操作方法的特点： 1.操作快捷 省时省力。 2.洗的碗少。 （我好像暴露了本性······） 详细制作视频见： http://v.qq.com/page/i/m/0/i0154srz4m0.html 这是一只简单粗暴的戚风 由此可见 阿猪不是一只妹纸 是一头糙汉子··· 一入烘焙深似海 自此矜持成枉然 不说了再说就要变成天蓬元帅了······ 好啦~ 祝大家都能做出成功的戚风 么么哒~爱你们噢~