我用的是干米粉，提前四个小时左右把米粉泡起来方便煮熟。如果是湿的新鲜米粉，直接备用即可。 米粉煮熟后过凉水，沥干备用。
锅中倒油，将鸡蛋炒至五成熟时加青菜同炒。
青菜微软后把米粉倒进锅中快去翻炒。翻炒过程中倒入适量生抽和辣椒酱。生抽可以用老抽代替，辣酱也可以用新鲜辣椒代替。
全程保持大火快炒，避免米粉粘连以及粘锅。三到五分钟，颜色均匀之后即可盛出实用。