用APP打开 
戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法步骤
材料分好 蛋白放进冰箱冷冻备用。（装蛋白的盆一定要无水无油）
鸡蛋用手动打蛋器打散 加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶混合均匀（一定要混合好后再加入下一步材料）最后分两次加入过筛的低筋面粉（不要过度搅拌 以免低筋面粉起筋）
如果觉得蛋黄糊太干 可以适量加一点点牛奶.
拿出蛋白 这是冷冻后的。夏天天气热，蛋白不好打发 可以提前冷冻冰一冰 就好打发了 不过别冻住啦。
糖分三次加入蛋白. 1.先用打蛋器低速慢慢到高速打至粗泡后加入三分之一细砂糖（蛋白像泡沫一样 可以带出小尖勾） 2.继续高速打 感觉慢慢有阻力 蛋白变白加入第二次糖 3.继续高速搅打到最后一次把剩余的糖和玉米淀粉一起加入搅打 打到拉出的尖勾比之前硬一些后用低速慢慢画圈圈直到蛋白细腻光滑可以拉出小尖勾就是硬性发泡 一定要贴着盆壁一个方向画圈圈打 最后一步的时候慢慢画圈圈
打发好蛋白加入三分之一到蛋黄糊里用翻拌的手法搅拌均匀 不能画圈圈搅拌。搅拌均匀后倒入剩下蛋白霜里混合均匀（倒入之前检查一下蛋白有没有变粗糙 如果有用打蛋器快速搅打一下 几秒就可以了）
最后倒入模具里 震动模具震出里面的大气泡 放进预热好150度烤箱烤50分钟左右 中下层 根据个人的烤箱温度定。 我的烤箱温度偏高所以调的是上下火120度烤60分钟。
这是小岛老师书上的翻拌戚风方法 可以先拿着刮刀凭空模拟下再实际操作
戚风蛋糕的小贴士
1.蛋黄糊最好一步一步加入材料混合，这样蛋黄糊才细腻，不容易结块。如果蛋黄糊结块，烤出的蛋糕里面就会有颗粒。 2.打发蛋白霜细砂糖一次不能加入太多或太少，打到硬性发泡戚风成功率较高一些。 3.混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要用翻拌的手法，不能画圈圈，不然蛋白会消泡，蛋糕就涨不起来了。 4.混合好蛋黄糊和蛋白霜后要快点倒入模具里震出气泡后放入烤箱。不能倒入模具后弄半天再放进烤箱 那样蛋白估计都消泡完了 5.烤箱温度过高表面已经结皮，内部开始膨胀就容易裂开。自己摸索好温度，低温慢烤一般就不容易裂开（温度也不能过低），不过戚风裂开不代表失败，内部组织好，口感好都是成功的。
