轻芝士蛋糕

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作者：居姐

很喜欢这样的口感，入口即化，太好吃了。这个是8寸圆模配方，想6寸的减半，10寸的翻倍，以此推算。

用料

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

先将蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，不要打得太硬，影响口感，甩干净打蛋器上的蛋白

步骤 3

另取个盆，放入奶油奶酪，低速边打边逐个加入蛋黄，每加一个都打拌均匀后再加一个

步骤 4

全部加完后，加入牛奶，拌均匀

步骤 5

再加入融化的黄油

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步骤 6

筛入低筋粉

步骤 7

搅拌至无干粉颗粒

步骤 8

蛋白霜分三次加入，上下翻拌的手法，快速轻盈搅拌均匀

步骤 9

固底模，剪个圆底油纸铺上，四周抹黄油，方便脱模

步骤 10

倒入蛋糕糊，用力震几下，震出大气泡

步骤 11

坐水浴，烤箱150读预热后烤90分钟见上色，加盖锡纸，以免表面焦化放凉后脱模，四周会有所回缩，用牙签轻轻转一圈即可冷藏后口感更佳

轻芝士蛋糕的小贴士

成功的芝士蛋糕，应该表面颜色均匀，四周冷却后不塌腰，切开内部细腻，没有没搅拌均匀的蛋白，也没有沉底的奶酪糊，从上到下都一致

菜谱创建时间：2015-07-03 15:25:36

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