将低筋面粉过筛，与细砂糖和杏仁片混合放入搅拌盆中备用。 烤箱预热200℃
蛋白轻轻打散，倒入混合低筋面粉杏仁片和细砂糖的搅拌盆中，搅拌均匀。
用小勺盛1勺混合好的面糊，倒在铺有烘焙纸的烤盘上，用汤勺或者叉子整形成平整的圆饼，注意杏仁片不要叠在一起，饼身会自然伸展，摆放时要留出适当间距。
送入烤箱中上层，170℃烘烤8～10分钟，烤至金黄色。
用刮板将瓦片酥从烤盘上取下来。如果想要做出弧度，可以趁热用擀面杖等轻轻卷一下，最好带上手套操作。卷好后放在冷却架上冷却，防潮保存。