将牛筋洗净，淖水（滚水中加两片姜片、少许料酒可帮助去异味）。
牛筋置锅中，加入姜片、葱结、八角、香叶、花椒、料酒、盐、老卤汁（如果没有就不用了），大火烧开后，小火慢煮约两小时三十分钟，筷子能轻松戳进牛筋即可。
撇去卤汁，将牛筋放凉、切片。（我因为临时没有甜椒，所以将牛筋泡卤汁中放冰箱里过了一夜。）
黄椒、青椒去籽洗净切小块，蒜瓣拍扁。
锅里热少许油，倒入青椒、黄椒、姜片翻炒片刻，加适量盐和糖再翻炒片刻，然后出锅备用。
原锅内添少许油（我怕油，没再添，嘿），爆香蒜瓣，放入切好的牛筋片炒热，加少许料酒和蚝油继续翻炒约一分钟。
适时倒入备用的青椒、黄椒，翻炒片刻，加少许味精调味即可。
1、煮牛筋的时候要适时用筷子试一下，太过软烂吃起来就没什么劲道了。 2、各调料按个人口味添加，比如很多人不喜欢味精，可以不用。