蛋白蛋黄分离 放蛋白的碗需无水无油
淡奶油打发至8、9分发
蛋黄放入碗中加入5g细砂糖加入几滴香草精去腥（可不加） 隔热水打发至发白 提起打蛋头 蛋液会呈缎带状缓缓垂落
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油 翻拌均匀
然后分次加入炼乳 翻拌均匀
把30g细砂糖分两次加入蛋白中 打发至干性发泡
把打发好的蛋白分3次加入到搅拌好的淡奶油中 翻拌均匀 分成两份
将可可粉筛入一份步骤7 翻拌均匀
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中 送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上 期间【不需要！！！】拿出来重新搅拌
我用的淡奶油
1.请不要使用不够新鲜买来很久的鸡蛋 2.可可粉可不加也可以换成5g抹茶粉 抹茶粉容易有颗粒 可以现在碗中加入少量炼乳，加入抹茶粉混匀 然后其与步骤相同 只需将蛋黄糊分成两份 3.方子炼乳量已经减很少了 不建议再减 特别是可可味减太少 就没那么好吃了 冰激凌本来就是个甜点 4.不推荐使用雀巢淡奶油 不好打发而且容易打过头 推荐使用总统、铁塔、紫凤车、蓝风车 如果不介意奶味太重 也可使用安佳 比较好打发的 但成品可能会腻 5.冰激凌糊可以加1tbsp朗姆酒 酒精的加入可以使冰淇淋冻不硬 最后成品没什么酒味的 但如果身边没有这种酒也可以不加 可以用度数差不多在40°左右的其他洋酒代替 必须伏特加、白兰地等