终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子

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终极大放送,良心推荐啊,如果不好吃、不好挤你们打死我吧,哈哈。 先说明!!!曲奇要好吃,好挤,配方当然很重要,但是!操作也很重要,黄油打发是否到位,面糊搅拌是否恰到好处,都影响到好不好挤。 请大家注意做不好、挤不好,跟不好挤是两回事,按照步骤来,绝对挤得一手好曲奇啊。 ——————————————————— 菜谱里是基础的原味,变化的方子,我也在底下说明,绝对是我压箱底的方子,分享给大家。 制作请看小贴士,小贴士!!! 一定要看。

用料

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法步骤

步骤 1

黄油切成均匀的薄片,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

步骤 2

黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

步骤 3

加入打散的蛋黄液,用电动打蛋器打发。

步骤 4

分3—5次加入全部的淡奶油,用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油,能看到明显发白,体积增大,呈现很好的乳霜状,也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了,基本就意味着成功了一大半。

步骤 5

低粉和玉米淀粉混合,过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。

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步骤 6
步骤 6

注意,用橡皮刮刀切拌面糊,放心吧,如果黄油打发好的话,面糊一点都不干,切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了,拌好的面糊一定是很润的状态。

步骤 7

说说挤曲奇的花嘴,SN7162是我最常用的,挤出来的花也很漂亮。 拌好的面糊装入裱花袋,请注意,不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么,这么多面糊一次装,大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。 装好面糊,开始挤吧。不得不说,面糊好挤,但是想要挤花漂亮,也得多练习啊,挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

步骤 8

抹茶味

步骤 9

黑芝麻味

步骤 10

可可味

步骤 11

咖啡味

步骤 12

红茶味

步骤 13

烘烤,一般我上火170,下火160,中层,约20分钟。 根据自己烤箱灵活调整,不能死板。

步骤 14

如果上色不均,最后几分钟开热风模式,就会改善很多。

步骤 15

特意增加步骤图: 我用一次性裱花袋挤曲奇,黄油打发很关键,大家加油吧~

终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的小贴士

1、黑芝麻味:菜谱原味基础上+20g熟黑芝麻(比原味更香,最受欢迎的口味) 抹茶味:黄油100g,淡奶油100g,糖粉60g,低粉140g,玉米淀粉50g,抹茶粉10g (因为蛋黄影响抹茶的颜色,故不用蛋黄) 可可味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,可可粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦) 咖啡味:菜谱里粉量改动,低粉130g,玉米淀粉50g,无糖咖啡粉20g(建议糖粉量增加至65g-70g,要不普通人会嫌苦) 红茶味:菜谱里仅仅多加3包锡兰红茶茶包即可,也就是6g红茶 2、方子是灵活的: 如果家里蛋黄很多,2个、3个都可以用掉。记住蛋黄重量+淡奶油的总重量=100g,就好了。不用蛋黄,直接用100g淡奶油也完全可以。 全用蛋黄,我没试过,应该也是可行的,就是曲奇会非常的黄。 3、淡奶油不用打发,不用打发,液体状分次倒入黄油中。 4、冬天的曲奇是最难挤的,但是这款只要将奶油的温度提高至50度左右,不可再高,面糊绝对好挤如夏天。这是秘诀,大家在春秋天灵活运用。(最重要的小贴士,用生命在写小贴士。)

菜谱创建时间:2015-07-28 11:29:11