新鲜牛肉洗净，或从冰箱拿出来的牛肉解冻，太大块的就切成适度的几块。锅内添水烧开，把牛肉放进去，差不多煮1分钟左右，去除血水浮沫，牛肉缩小了。
把锅里的水倒掉，重新加适量的清水没过牛肉即可，加入葱姜蒜，红枣，花椒，八角，桂皮，盐，盖锅盖中小火煮2个小时左右。（时间依据肉块大小决定，但差不多就是2个小时）
2小时后，关火，继续盖着盖闷几个小时，如果时间允许的话连汤带肉倒进保鲜盒冷藏过夜。第二天好切的多。