鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄加入酸奶和一半糖，混匀乳化
所有粉类混合均匀，筛入蛋黄酸奶糊
蛋白加入柠檬汁，打发出粗泡，分三次加入另一半糖，打法至小硬尖儿的蛋白霜
蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，撒入切碎香蕉丁，入模进烤箱
190摄氏度8分钟，转160摄氏度30分钟，出炉
出炉稍冷撕纸即食
粉含量高，轻柔翻拌，避免起筋 脂肪含量低，尽可能做好乳化，避免液体流动性太高 蛋含量低，淀粉结构凝固支撑为主，无须水浴 如果模具可选择，建议单独纸膜，或单独硅胶模。