香干炖笋

青菜洗净；大包干洗净切小块，用沸水烫一下去豆腥；笋剥壳洗净切滚刀块，入锅烫一下后捞出沥干备用

大蒜剥好，生姜切片，五花肉切下一条最肥的部分切1-2cm小块备用（之后用来榨油），剩下的肥瘦相间的五花肉切片（不嫌麻烦五花肉片可以加点料酒和淀粉抓匀腌10分钟）

热锅，锅中不用加油，扔进最肥的五花肉小块，中火煸油，煸到肥肉瘪掉成猪油渣，关火取出猪油渣，锅中留油

锅中入姜片和蒜瓣翻炒出香味，之后放入腌制好的五花肉切片，均匀翻炒至变色，加入笋，继续翻炒

加入大包干块，翻炒，加入2勺生抽、1勺老抽和1茶匙白糖，翻炒均匀

将炒锅里的菜转移到砂锅中，加开水没过所有材料，中火加热待煮沸后转小火，炖半个小时（我一般会炖1个小时，让香干吸饱汤汁更入味），再加入洗好的青菜炖5分钟，尝咸淡后加适量盐，整锅端走吃起！