青茄子，在家乡这种茄子很多，在南方很少看到这种茄子，今天看到有卖毫不犹豫买来做茄荚子。
对半切开
一直刀，一斜刀，切成如图所示。
直刀
斜刀
切好后侧面是这样的
切好所有的茄子
切下来的茄子边料
准备肉馅，肥瘦3：7，剁成肉糜
肉糜放入碗中，放入葱姜、糖、少量盐、料酒、鸡蛋一枚，顺着一个方向搅拌直至肉糜上劲。盐放少量即可，后面烧时还要放盐，别咸了。
搅拌好的肉糜
左手托住茄子，右手用筷子塞肉
就是这样。因要拍照两手不好操作示范，就在案板上示范。
塞好全部肉糜，做好茄荚。
一大勺淀粉，加少量清水，搅匀备用
用小勺子舀淀粉水往做好的茄荚子上浇淋
全部浇好淀粉水的茄荚子
锅热放油，
放入做好的茄荚子，煎到金黄
煎好的茄荚子
用煎茄荚子锅里的剩油爆香葱姜
放入水、料酒、糖、盐、老抽、生抽，放入煎好的茄荚子
大火烧开后转小火烧十分钟后翻个面再烧2、3分钟左右。
放入切下来的茄子边料，烧3到5分钟，放入的茄子边料软烂即可。
出锅。
享用吧。