蹄膀洗净放入开水中，放点花椒约煮２、３分钟，取出，洗干净。
锅中加水，放入生抽、老抽，八角、草果、桂皮、陈皮、生姜、香叶、葱、冰糖煮开。（有时我还加点腌制好的冰糖柠檬）。
烧开放入洗净的蹄膀，大火煮个几分钟转小中火卤制1.5个小时左右，中间适量加点盐。每隔20分钟左右给蹄膀翻个身。（想入味可以浸泡２小时左右）
捞出放冷，切片即可。
我是用的老卤，就是每次卤，剩下的汤放冰箱冷冻，待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制，这样的卤汤的味道就变得醇厚，好吃。